El ácido cítrico es el producto intermedio de las plantas de composición natural y metabolismo fisiológico, es también uno de los ácidos orgánicos ampliamente utilizados en el campo de la alimentación, la medicina, la industria química. Es un cristal transparente o translúcido incoloro, o granulado, partículas en polvo, inodoro, aunque tiene un sabor agrio fuerte, pero agradable, ligeramente astringente. En el aire caliente se desintegra gradualmente, en el aire húmedo, es una ligera delicuescencia.